Food design สไตล์ยามานาชิ

ดีไซน์และการจัดวาง ตลอดจนการออกแบบอาหารของญี่ปุ่น มองผิวเผินแล้วแทบไม่ต่างกันในแต่ละสถานที่ แต่หากสังเกตลงไปในรายละเอียดจะพบความแตกต่างที่ไม่เหมือนกัน หนึ่งในเสน่ห์ของญี่ปุ่น คือการดีไซน์ที่จับจุดได้โดนใจ และไม่ลืมที่จะบรรจุอัตลักษณ์ของความเป็นตัวตนของตัวเองลงไปในชุดงาน ดั่งเช่น ชุดอาหารมื้อเย็นที่จัดเสิร์ฟที่โรงแรม Tokiwa เมืองโคฟุ ชุดนี้ ที่มีใบไม้ในฤดูเปลี่ยนสีเป็นส่วนหนึ่งในหลายๆ จาน

“น้ำอร่อย” ต้องที่ยามานาชิ

ข้อสังเกตที่ต้องจับตาคือ คนยามานาชิ สุขภาพดี ยิ้มแย้มและ อายุยืน นอกจากการมีสภาพแวดล้อมสีเขียวอยู่รอบตัว แล้วเคล็ดลับคือ “เรื่องน้ำ” ที่แทบทุกคนที่พบที่ยามานาชิ ต่างพูดตรงกันราวกับเสียงประสานว่า “ที่ยามานาชิ น้ำอร่อย” เหตุเช่นนี้ก็เพราะว่า ยามานาชิเป็นเมืองที่มีภูเขานับร้อยๆ ลูก และเป็นแหล่งกำเนิดต้นน้ำมากมาย โดยเฉพาะน้ำจาก มินามิแอลป์ มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและความบริสุทธิ์ ส่วนแบ่งการตลาดน้ำแร่กว่า 30% ของประเทศญี่ปุ่นมาจากแหล่งน้ำแห่งนี้

วิสกี้ และ ไวน์ ชั้นเลิศ

ด้วยองค์ประกอบของการมี “แหล่งน้ำ” และ “องุ่น“ คุณภาพดีในจังหวัด เป็นปัจจัยประกอบสำคัญในการเป็น “แหล่งผลิต วิสกี้ และไวน์ ชั้นเลิศ” วิสกี้ ฮะคุชู (Hakushu Whisky) และ ไวน์ของซันโตรี่ ระดับพรีเมี่ยมผลิตที่เมืองยามานาชิแห่งนี้ และที่สำคัญ ยามานาชิมีไวน์เนอรี่มากถึง 70 แห่งทั่วทั้งจังหวัด หมายความว่าการมาเที่ยวที่ยามานาชิคือการเพิ่มทางเลือกที่หลากหลายทั้งรสชาติและการท่องเที่ยว

HOTO

“โฮโต” บะหมี่เส้นใหญ่เหนียวนุ่มในซุปเต้าเจี้ยว มีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่หรือแม้แต่เนื้อม้า เลือกได้ตามบริการของทางร้าน ส่วนผักที่ใส่ก็จะมีหลายชนิดรวมๆ เป็นผักที่ปลูกและเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล “โฮโต” เป็นอาหารที่ชาวโคฟุนิยมทำรับประทานกันเองในบ้าน และมีสูตรเฉพาะของแต่ละครอบครัว ส่วนนักท่องเที่ยวก็หา “โฮโต” รับประทานได้ทั่วไป ถือเป็นการเข้าถึงวัฒนธรรม “การกิน” แบบท้องถิ่นยามานาชิ ในอีกหนึ่งเมนู

Raisin Sand

เรซิ่น-แซน สแน็คแห่งความภูมิใจของชาวยามานาชิ เป็นเสมือนขนมหวานการทูตที่สื่อให้รู้จักของดีของจังหวัด เพราะไรซิ่นแซนใช้วัตถุดิบจากองุ่นและไวน์ชั้นดีที่ปลูกและผลิตในจังหวัดยามานาชิ และได้ชื่อว่าเป็นนัมเบอร์วัน ประเด็นสำคัญคือการจะได้ลิ้มรสและซื้อหาไรซิ่น-แซนได้ก็จะต้องมาที่ยามานาชิเท่านั้นโดยบูโดยะคือร้านต้นตำรับที่ทำไรซิ่น-แซนในแบบโฮมเมด สดใหม่ทุกวัน

“เมืองผลไม้”

หนึ่งในภาพลักษณ์ของยามานาชิ คือ “เมืองผลไม้” โดยมีลูกพีช (Peach) และองุ่น (Grape) เป็นเหมือนดั่ง ราชา-ราชินี แห่งอาณาจักรพืชผล ด้วยรสชาติและคุณภาพของผลไม้ทั้งสองได้รับการจัดอันดับว่าเป็นที่ 1 ของประเทศญี่ปุ่นจนทุกวันนี้ ส่วนฉายานาม “เมืองผลไม้” นั้น สามารถพิสูจน์ได้ด้วยการเดินทางมาสัมผัสด้วยสายตาของตนเอง เพราะเมืองแห่งนี้ มองไปรอบด้าน ทั้งบ้านพักอาศัยไปจนถึงสวนเกษตร จะพบว่ามีการปลูกต้นผลไม้ในแทบทุกบ้านเรือน โดยที่พบมากที่สุดคือต้นพลับ (Persimmon) ที่แม้ว่าจะไม่ได้รับการจัดอันดับแต่ต้องยอมรับในรสชาติที่หวานละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ เคล็ดลับความอร่อยของผลไม้ของเมืองนี้ คือ อุณหภูมิและสภาพอากาศที่ธรรมชาติมอบให้มา

Soft cream – Local language of Yamanashi

ซอฟท์ครีม 1 กรวยที่ยามานาชิ มิได้มีความหมายเพียงไอศกรีม 100 หรือ 200 กรัม และยิ่งไม่ใช่เข้าไปอีกหาเราจะพยายามเปรียบเทียบว่า รสชาติของ Soft Cream ที่ยามานาชิ กับที่ ฮอกไกโด ที่ไหนจะอร่อยกว่ากัน เพราะนั่นจะทำให้ความหมายของคำว่า Destination หรือปลายทางของการท่องเที่ยว อวสานลงในทันทีทันใด แต่ Soft Cream 1 กรวยที่ได้ลิ้มลองที่ยามานาชิ คือ รสสัมผัสของ “ท้องถิ่น” ในแบบฉบับเฉพาะที่ลิ้มลองได้ที่จังหวัดยามานาชิ “เท่านั้น”

ซันโตรี่ (Suntory) แบรนด์เครื่องดื่มชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่นและรู้จักกันดีอย่างแพร่หลาย สินค้าของซันโตรี่มีการ export ไปจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งในประเทศไทยซึ่งส่วนใหญ่รู้จักเบียร์และวิสกี้ซันโตรี่จากรสชาติที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นเฉพาะตัว แต่คนไทยน้อยคนจะรู้ว่าซันโตรี่ยังมี “น้ำแร่” ที่ครองความเป็นอันดับ 1 ในตลาดน้ำแร่ของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย ซึ่ง “น้ำดี” ที่ว่านี้เป็นหัวใจสำคัญเพราะเป็น “ตัวกำหนดรสชาติ” ในการผลิตเบียร์และวิสกี้ของซันโตรี่ อันเป็นที่มาของความสำเร็จในการครองใจและครองตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาอย่างยาวนาน

เป็นโอกาสอันดีที่ทีมงาน MBA ได้ไปสัมผัสและเยี่ยมชมโรงงานซันโตรี่ที่เมืองยามานาชิในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา “4-5 ปี คือเวลาที่ผู้บริหารซันโตรี่ใช้ในการเสาะแสวงหาทำการสำรวจและวิจัย เพื่อค้นหา” แหล่งน้ำชั้นดี “ที่เหมาะสม เพื่อที่จะผลิตวิสกี้และเบียร์ เพื่อให้มีคุณภาพที่ดีของซันโตรี่ ในหลายปีก่อน บนเป้าหมายที่ต้องการจะขยายโรงงานและการผลิต จนมาพบกับพื้นที่ขนาดใหญ่ในกลางป่าเขา ห่างจากตัวเมืองโคฟุ จังหวัดยามานาชิประมาณ 40 กม. เป็นพื้นที่ผืนงามที่รายล้อมไปด้วยภูเขาและป่าไม้เขียวชอุ่ม อุดมไปด้วยอากาศบริสุทธิ์และที่สำคัญยังมีแหล่งน้ำจากภูเขามินามิแอลป์ อันเป็นแหล่งน้ำสำคัญของการผลิตน้ำแร่ที่ได้รับการยอมรับว่า “ดีที่สุดของประเทศญี่ปุ่น” และเป็นที่มาของโรงงานซันโตรี่ที่ยามานาชิ

ซึ่งทุกวันนี้มีไลน์การผลิตเครื่องดื่มของซันโตรี่มากมาย ทั้งวิสกี้ ฮาคุชุ ซันโตรี่(Hakushu –Suntory Whisky) เบียร์ซันโตรี่ น้ำแร่ สปาร์คกิ้ง โซดา และล่าสุดปีที่ผ่านมายังออกผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มนวัตกรรมใหม่ “น้ำดื่มใส แต่ให้รสชาติ” ทั้งรสชา กาแฟ โยเกิร์ต ผลไม้ ชามะนาว ซึ่งกำลังได้รับความนิยมติดตลาดเครื่องดื่มของคนรุ่นใหม่อย่างแพร่หลายในปัจจุบัน (ซื้อหาดื่มได้ตามตู้แช่ในร้านค้าปลีกทั่วไปในประเทศญี่ปุ่น) เหนือไปกว่านั้น การเยี่ยมชมโรงงานซันโตรี่ที่มีทั้งโรงกลั่นวิสกี้โรงงานหมัก-บ่ม เบียร์ โรงผลิตน้ำแร่และเครื่องดื่มนวัตกรรมที่หลากหลาย ภายใต้บริเวณโรงงานที่สะอาดสวยงาม ยังมีร้านค้าและจุดชมวิวที่เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจแห่งหนึ่งของทางจังหวัดยามานาชิ แห่งนี้

รีสอร์ตเพื่อการพักผ่อนและทำกิจกรรมสุดสัปดาห์กึ่งผจญภัยที่จังหวัดยามานาชิ มีอยู่หลายๆ แห่ง โดยหนึ่งในความนิยมและเป็นรีสอร์ตกึ่งแคมป์ปิ้งที่จัดกิจกรรมให้กับเยาวชน และครอบครัว เพื่อการพักผ่อนและสัมผัสธรรมชาติ คือที่ เซเซ็น-เรียว รีสอร์ต (SEISEN-RYO) ซึ่งตั้งอยู่บริเวณที่ราบสูงคิโยซาโตะ ห่างจากเมืองโคฟุ ประมาณ 46 กม. เซเซ็น-เรียว รีสอร์ต เป็นรีสอร์ตสไตล์ตะวันตกที่ก่อสร้างขึ้นมากว่า 70 ปี มีรูปแบบอาคารและห้องพักที่มีขนาดกว้างขวาง และจัดวางพื้นที่เหมาะกับกิจกรรมสำหรับเยาวชน และนักท่องเที่ยวประเภทครอบครัว ที่สามารถเลือกห้องพักที่อยู่รวมกัน 2 หรือ 4 คน ได้อย่างสะดวกสบาย

โปรแกรมสันทนาการที่ รีสอร์ตเซเซ็น-เรียวสามารถจัดให้กับผู้มาพักผ่อน ประกอบไปด้วย การเดินป่า ศึกษาธรรมชาติ เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม กิจกรรมรีดนมวัว หรือแม้แต่การสัมผัสบรรยากาศชมหิมะในฤดูหนาว ก็เป็นอีกบรรยากาศและกิจกรรมที่หาประสบการณ์ได้ที่รีสอร์ตแห่งนี้ ส่วนไฮไลน์ในช่วงฤดูหนาว คือการดูดาว ซึ่งเจ้าหน้าที่ของรีสอร์ตบอกเล่าว่า เป็นช่วงเวลาที่ฟ้ามืดและดาวสว่างสุกใส งดงามอย่างเป็นที่สุด เป็นช่วงระหว่างเดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ห้องพักสามารถจับจองได้ง่ายและราคาต่ำที่สุดในรอบปีสำหรับนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ เพราะโดยปกติ รีสอร์ตแห่งนี้จะถูกจับจองห้องพักจนเต็มเกือบตลอดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่มีกิจกรรมสันทนาการทางธรรมชาติและกลางแจ้งอีกประการที่สำคัญคือที่ตั้งของรีสอร์ตเซเซ็น-เรียว ยังเอื้ออำนวยต่อการเดินทางไปท่องเที่ยวที่แหล่งท่องเที่ยวที่ใกล้อีกหลายแห่งอาทิเช่น Hall of Halls, ที่ราบคิโยซาโตะ, ธารน้ำธรรมชาติ Doryuno, ฟาร์ม มากิบะ (Makiba Park) รวมทั้งสะพาน Yasugatake Kogen เป็นต้น

โปรแกรมสันทนาการที่ รีสอร์ตเซเซ็น-เรียวสามารถจัดให้กับผู้มาพักผ่อน ประกอบไปด้วย การเดินป่า ศึกษาธรรมชาติ เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม กิจกรรมรีดนมวัว หรือแม้แต่การ
สัมผัสบรรยากาศชมหิมะในฤดูหนาวก็เป็นอีกบรรยากาศและกิจกรรมที่หาประสบการณ์ได้ที่รีสอร์ตแห่งนี้ ส่วนไฮไลน์ในช่วงฤดูหนาว คือการดูดาว ซึ่งเจ้าหน้าที่ของรีสอร์ตบอกเล่าว่า เป็นช่วงเวลาที่ฟ้ามืดและดาวสว่างสุกใส งดงามอย่างเป็นที่สุด เป็นช่วงระหว่างเดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ห้องพักสามารถจับจองได้ง่ายและราคาต่ำที่สุดในรอบปีสำหรับนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ เพราะโดยปกติ รีสอร์ตแห่งนี้จะถูกจับจองห้องพักจนเต็มเกือบตลอดฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่มีกิจกรรมสันทนาการทางธรรมชาติและกลางแจ้ง อีกประการที่สำคัญคือที่ตั้งของรีสอร์ตเซเซ็น-เรียว ยังเอื้ออำนวยต่อการเดินทางไปท่องเที่ยวที่แหล่งท่องเที่ยวที่ใกล้อีกหลายแห่งอาทิเช่น Hall of Halls, ที่ราบคิโยซาโตะ, ธารน้ำธรรมชาติ Doryuno, ฟาร์ม มากิบะ (Makiba Park) รวมทั้งสะพาน Yasugatake Kogen เป็นต้น 

บริเวณด้านหน้าของโทคิวะ โฮเต็ล เมืองโคฟุ ยังไม่อาจสะกิดให้ผู้มาเยือนเกิดความรู้สึกผิดแผกหรือแตกต่างไปจากโรงแรมหรือที่พักอื่นใด แต่เชื่อว่า ณ วินาทีที่ย่างก้าวล่วงเข้าไปถึงห้องโถงใหญ่ บริเวณต้อนรับของโรงแรม ในทันทีที่สายตามองทอดทะลุผนังกระจกแผ่นใหญ่ออกไปยัง “สวนญี่ปุ่น ที่ถูกจัดวางบริเวณใจกลางของโรงแรม” ความตื่นตาและความตื่นใจจะถูกจุดติดในฉับพลันและทันใด ด้วยภาพของสวนญี่ปุ่นที่ปรากฎอยู่เบื้องหน้า โดยเป็นสวนญี่ปุ่นที่ได้รับการจัดอันดับว่าเป็นที่ 3 จากการคัดกรองเทียบกับสวนญี่ปุ่นนับ 1,000 แห่งทั่วประเทศในปี 2012-2013

 สวนญี่ปุ่น Tokiwa

โดยทั่วไปแนวคิดการจัดสวนของญี่ปุ่นจะผูกพันและเกี่ยวข้องกับหลักทางความเชื่อ จึงมีข้อกำหนดของการจัดวางอยู่ไม่น้อย แต่สำหรับที่โทคิวะแล้ว ความโดดเด่นเสมือนเป็นจุดขายที่ทำให้ “สวนญี่ปุ่น” แห่งนี้ ติดอันดับชั้นนำคือความ practical ในเรื่องการใช้สอย เพราะสวนญี่ปุ่นทั่วไปมักจัดไว้เพียงเพื่อการดูชม แต่จะเหยียบย้ำก้าวล่วงล้ำเข้าไปนั้นไม่ได้ แต่สำหรับที่โรงแรมโทคิวะแห่งนี้ ได้จัดวางให้ผู้ดูชมสามารถเดินเข้าไปภายในบริเวณสวนได้เลย และที่สำคัญยังอนุญาตให้คนภายนอก ที่แม้จะไม่ได้เป็นแขกมาพักที่โรงแรมก็สามารถจะเข้ามาชมสวน หรือถ่ายภาพภายในบริเวณสวนก็ได้

ภายในสวนแห่งนี้นอกจาก ต้นเคยากิ อายุ 88 ปี เท่ากับอายุของโรงแรม ที่ยืนตระหง่านอยู่กลางสวนแล้ว ก็ยังมีต้นไม้น้อยใหญ่นานาชนิด ทั้งต้นสนดำ สนแดง เป็นไม้ใบ และยังมีไม้ดอกที่สลับกับผลิดอกแตกต่างกันไปตามสีสัน ของแต่ละฤดูกาล เช่น ซากุระ ดอกพีช ดอกอาซีเรีย ดอกโบตั๋น และอีกหลายพืชพันธุ์ไม้ กล่าวได้ว่า ความงามของสวนญี่ปุ่นแห่งนี้มาเวลาไหน ฤดูใด ก็สัมผัสความงามได้ในทุกโมเม้น ทุกๆ ฤดูกาล แบบไม่ซ้ำกันตลอดปี

เกร็ดและเคล็ดลับในการชมสวนญี่ปุ่น

การจัดวางสวนญี่ปุ่น เป็นการจัดวางความงามที่ต่างมุม และต่างการมอง ดั่งเช่นที่โทคิวะแห่งนี้ มีมุมในการชมสวนที่สวยงามจากหลายจุด อาทิ มุมชงชา ด้านปีกขวาของโรงแรมอีกจุดคือมองจากโซฟาบริเวณล็อบบี้ และอีกด้านคือการมองจากภายในห้องพักที่เป็นรีสอร์ตสไตล์ญี่ปุ่น ที่องค์พระจักรพรรดิทรงนิยมชมชอบ เสด็จมาพักผ่อนและชื่นชมกับความงามของสวนแห่งนี้อยู่สม่ำเสมอ (กล่าวได้ว่าโรงแรมโทคิวะแห่งนี้ เป็นสถานที่พักผ่อนที่โปรดปรานอันดับ 2 รองจากที่เมืองนารา) และที่ไม่ควรพลาดคือการชมสวนแห่งนี้ในยามค่ำคืน ที่จะมีแสงเทียนจากโคมโบราณจุดประดับให้แสง และยังส่องสะท้อนกับผิวน้ำเป็นความงามอีกมิติที่หาได้ที่โรงแรมโทคิวะแห่งนี้เพียงเท่านั้น

โทคิวะ เรียวกัง ก่อตั้งขึ้นในปี 1929 หรือ 88 ปีก่อน และเป็นสมาชิกรายแรกของสมาคมเรียวกัง ซึ่งต่อมายุคการบริหารงานของทายาทรุ่นหลังได้ทำการปรับบริการของโรงแรมให้มีผสมผสานของกลิ่นอายของที่พักสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยเพิ่มเติมความเป็นสากลเข้าไป ตลอด 88 ปีที่ผ่านมา โรงแรมโทคิวะเป็นสถานที่รองรับบุคคลชั้นนำของประเทศ ตั้งแต่องค์พระจักรพรรดิพระองค์ก่อน ตลอดจนศิลปินและนักเขียนที่มีชื่อเสียง ที่มักมาเก็บตัวเพื่อผลิตงานเขียนและภาพวาดที่สถานที่โรงแรมนี้อยู่ประจำ